La procesarea sucurilor și piureurilor de fructe, gazele prinse în produs după ambalare, în special oxigenul, pot afecta grav calitatea acestuia. Deaerarea este utilizată pentru a elimina aerul încorporat și dizolvat în produs și, în consecință, pentru a prelungi durata de valabilitate, ceea ce îmbunătățește considerabil și stabilitatea produsului.
Deaerarea se realizează prin vid, pentru a evita oxidarea. Produsul este alimentat printr-o duză de admisie, care creează un strat uniform de produs pe peretele interior al recipientului. Pelicula fluidă permite căi scurte de difuzie pentru bulele de gaz provenite din produs. Presiunea vidului este ajustată în funcție de temperatura de alimentare și de proprietățile produsului.
Deaerarea se poate efectua la rece sau la cald. În caz de cald, vaporii cu arome dizolvate sunt aspirați din produs. Vaporii aromatici pot fi condensați și încorporați direct în produs prin intermediul unui dispozitiv de recuperare a aromei.
Caracteristici principale:
