Prese cu gaz inert PSH 55

Tehnologia Hiperreductivă:

În ultimii ani, modul de procesare hiperreductiv s-a impus în vinificarea vinurilor albe – tehnologia de vinificare a vinurilor albe în absența oxigenului.

•    Reducerea utilizării de sulf;
•    Obținerea unor vinuri albe mai aromate, mai fructate și mai proaspete;
•    Creșterea eleganței și a fineții vinului;
•    Prevenirea oxidării mustului din soiurile de vin alb;
•    Reducerea concentrației de oxigen (sub 1% în atmosfera presei de vin) în timpul procesării strugurilor diminuează reacțiile de oxidare enzimatică și influențează creșterea conținutului de fenoli (acizi hidroxicinamici) și glutation în must;
•    Acizii hidroxicinamici și glutationul – antioxidanți importanți ai mustului – se oxidează rapid în prezența oxigenului și a enzimelor (polifenoloxidază);
•    Glutationul joacă un rol esențial în prevenirea oxidării mustului; în condițiile unei mai bune conservări a glutationului, există posibilități mai mari de păstrare a caracteristicilor aromatice ale vinurilor albe seci;
•    Vinurile cu un conținut mai ridicat de glutation prezintă niveluri mai scăzute de 2-aminoacetofenon și sotolon – doi compuși foarte importanți în perceperea îmbătrânirii vinului. În vinificarea hiperreductivă a vinurilor albe se păstrează niveluri mai ridicate de glutation, de aceea această tehnologie este foarte importantă în reducerea îmbătrânirii vinurilor și prelungirea duratei lor de viață.

•    Acest sistem de răcire permite utilizatorului să intervină activ în procesele care se desfășoară în tambur în timpul presării tescovinei de struguri și să le ghideze în direcția dorită.

•    Răcirea tamburului înainte de umplere;
•    Răcirea tescovinei în timpul presării;
•    Adaptarea temperaturii masei de struguri din tambur în funcție de recomandările și cerințele oenologice.

•    Presiune de lucru: 3 bar
•    Presiune de test: 6 bar
•    Agent de răcire: apă, glicol
•    Racorduri intrare/ieșire: cuple rapide 3/4’’
•    De asemenea, presa cu manta de răcire este potrivită pentru macerare. Prin macerarea tescovinei la temperaturi scăzute se poate influența o extragere mai intensă a precursorilor aromatici.